[맛집탐방]
[봉평 메밀꽃필무렵] 메밀국수, 메밀전병
*세 줄 평가
1. 평양식 물냉면 다음으로
좋아하는 막국수.
2. 이 집에선 메밀전병
3. 이효석 작가 생가 주변
막국수는 메밀국수를 김칫국물에 말아 먹는 강원도 향토음식이다.
메밀막국수라고도 한다. 메밀가루를 뜨거운 물로 반죽하여 국수틀에 눌러 빼어 끓는물에 삶아서 냉수에 3∼4번 헹구어 사리를 만든다. 김치는 큰 것이면 대강 썰고 오이는반으로 갈라서 얄팍하고 어슷어슷하게 썰어 소금에 잠시 절였다가 꼭 짠다. 사리를대접에 담고 김칫국물을 부은 다음, 그 위에 썬 김치와 절인 오이를 얹고 깨소금과고춧가루를 뿌린다. 김치는 동치미 ·나박김치 ·배추김치 등을 쓰는데, 젓갈과고춧가루가 많지 않은 맑은 김치가 좋다.
국물은 김칫국물과 차게 식힌 육수를 반씩섞으면 더욱 좋지만 이 국수는 구수하고 담백한 맛이어야 하기 때문에 고기류나 파 ·마늘 등의 양념은 막국수 본래의 맛을 해친다.